Do baião de fava ao pão de coco, a mesa do Ceará ganha registro histórico inédito
Tesouros da Cultura Alimentar Cearense – novo livro que chega ao público em 21 de maio, na Reitoria da Universidade Federal do Ceará – entrega um mapa completo dos sabores que movimentam feiras, restaurantes e a economia criativa do Estado.
- Em resumo: 16 capítulos destrincham pratos emblemáticos como baião de fava, pão de ló de Santana do Cariri e o famoso pratinho de rua.
Por que vale a leitura se você come (ou vende) comida nordestina
A coletânea, idealizada pelo professor José Arimatea Bezerra, transcende a receita: mostra como cada ingrediente se conecta à renda de pequenos produtores e ao turismo gastronômico. Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a alimentação fora do lar responde por quase um terço do gasto dos viajantes no Nordeste — indicador que ajuda a explicar a relevância de preservar essas preparações.
“O pratinho é um mosaico de sabores e histórias, por meio do qual a essência de Fortaleza se revela em cada colherada”, destaca o capítulo assinado pelas pesquisadoras Izakeline Ribeiro e Alessandra Carneiro.
Tradição que vira renda e inspira o cardápio da sua casa
Cada capítulo também funciona como guia prático. O leitor encontra detalhes do cultivo do urucum, aprende como a banana verde com feijão reduz desperdício e descobre por que o milho moldou sobremesas como o bolo de caco. Esse resgate dialoga com a pauta de segurança alimentar defendida pelo Ministério da Saúde, que recomenda valorizar preparações regionais para reforçar autonomia nutricional.
Além de fortalecer a identidade cultural, a obra serve de inspiração para chefs e empreendedores que buscam cardápios autênticos. Incorporar o pão de coco ou o baião de fava ao buffet, por exemplo, pode diferenciar negócios de food service num mercado em que o consumidor procura cada vez mais experiências de origem comprovada.
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Crédito da imagem: Divulgação / Sabores da Cidade
