Método espanhol promete pia limpa e peixe pronto sem esforço
Vinagre de mesa — Em menos de meia hora, ele solta as escamas mais teimosas de robalo, tilápia ou pintado e mantém bancada e roupas livres daquela chuva de pontinhos prateados que costuma aterrorizar quem cozinha em casa.
- Em resumo: 15-20 min de repouso no vinagre dispensam faca e impedem que as escamas voem.
Química simples faz o trabalho pesado
O ácido acético reage com o cálcio das escamas e amolece a queratina; por isso, basta passar a mão em sentido contrário à cauda para que tudo se desprenda. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), manter o peixe íntegro durante a limpeza ajuda a reduzir riscos de contaminação cruzada na cozinha doméstica.
“Depois de 20 minutos, as escamas praticamente escorrem com um toque dos dedos — sem sujeira e sem odor forte”, descrevem chefs que adotaram o procedimento nos mercados da Galícia.
Economia de tempo, água e utensílios na rotina
Além de custar centavos, o vinagre a 9 % poupa água — já que não há necessidade de enxágues prolongados — e evita comprar escamadores ou perder tempo raspando peixe escorregadio. Em tempos de aumento na conta de luz e no preço dos alimentos, cada minuto e cada real economizados na cozinha contam para o orçamento mensal.
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