Um passo de 60 segundos que pode revolucionar seus risotos, paellas e pratos do dia a dia
Arroz – aquecer o grão cru na gordura antes de adicionar água, técnica conhecida como nacarar, vem ganhando espaço nas cozinhas brasileiras por evitar que o prato fique empapado e sem sabor.
- Em resumo: ao envolver o grão em azeite ou manteiga antes da água, você reduz o excesso de amido solto e maximiza o sabor do refogado.
Nacarar: o minuto que muda toda a panela
Enquanto o costume mais popular é “lavar e cozinhar”, chefs preferem nacarar porque a gordura quente cria uma película protetora ao redor de cada grão. Isso faz diferença num país em que o IBGE aponta consumo anual acima de 25 kg por habitante, colocando o arroz no centro da mesa diariamente.
Quando entra direto na água, parte do amido se solta, deixando o caldo turvo e grudento. Selar brevemente evita esse efeito e ainda fixa o sabor do sofrito.
Parboilizado não é nacarar: entenda a confusão
A parboilização é um processo industrial: o arroz ainda com casca passa por hidratação, vapor e secagem antes de chegar ao pacote. O resultado é um grão firme, de cor amarelada, que cozinha mais rápido e mantém nutrientes. Já o nacarar acontece na sua panela, em fogo médio, por 1 a 3 minutos, e serve para qualquer tipo de arroz – branco, integral ou arbóreo.
Como aplicar em casa (e economizar tempo e gás)
Use panela de fundo grosso, leve 1 colher de azeite ou manteiga ao fogo, some alho ou cebola e despeje o arroz. Mexa até as bordas ficarem translúcidas e brilhantes; só então entre com água ou caldo quente. Como o grão quebra menos, você evita mexidas extras e reduz o risco de queimar, algo valioso em tempos de tarifa de gás elevada.
Benefícios que se sentem no bolso e no prato
Além da textura mais solta, o método permite aproveitar caldos caseiros, reduzindo o uso de temperos industrializados. A gordura também transporta aromas de especiarias econômicas, como louro e páprica, potencializando o sabor sem peso no orçamento.
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Crédito da imagem: Divulgação / Freepik
