Descubra por que o feito sacode o turismo gastronômico e pode encarecer reservas
Guia Michelin – Pela primeira vez na América Latina, o selo máximo de três estrelas foi entregue a dois endereços paulistanos, Tuju e Evvai, elevando o patamar da alta cozinha nacional e pressionando a demanda por mesas e insumos premium.
- Em resumo: Tuju e Evvai entraram na elite global e colocaram São Paulo no radar dos roteiros gourmets internacionais.
Como Tuju e Evvai alcançaram o pódio gastronômico
Comandados, respectivamente, pelos chefs Ivan Ralston e Luiz Filipe Souza, os restaurantes venceram a avaliação em cinco quesitos: qualidade de produtos, domínio técnico, personalidade do chef, custo-benefício e consistência entre visitas. Segundo análise da Exame, prêmios como esse podem elevar o faturamento em até 30 % ao ano.
“Qualidade dos produtos, domínio do sabor, personalidade na cozinha, relação qualidade/preço e consistência entre visitas” – critérios oficiais do Guia Michelin 2026.
O que a nova classificação significa para o seu bolso
O status triplo tende a puxar a fila de reservas por meses e a reajustar o preço dos menus degustação. A experiência que hoje parte de cerca de R$ 700 pode subir, acompanhando a inflação de alimentos finos e a cotação de importados como trufas e vinhos raros. Para o consumidor comum, o efeito dominó chega aos bistrôs de bairro: fornecedores direcionam ingredientes premium aos estrelados, encurtando a oferta e encarecendo frutos do mar e hortaliças de microprodutores.
Do lado positivo, a conquista atrai turistas estrangeiros dispostos a gastar mais na cidade, injetando receita em hotéis, táxis e pequenos produtores locais. Especialistas veem espaço para programas de formação profissional e parcerias com agriculturas familiares, ampliando oportunidades de renda.
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Crédito da imagem: Divulgação / Reprodução Instagram @evvai_sp e @tuju_sp
