Crocância de padaria sem fritura: o segredo está na gordura certa
Pastel assado de frango — a alternativa mais leve ao clássico de feira — pode sair do forno com a mesma cor dourada da fritura e sem estourar o orçamento doméstico, desde que alguns detalhes de temperatura e umidade sejam respeitados.
- Em resumo: gema pincelada e forno a 180-200 °C garantem casquinha crocante, sem massa ressecada.
Temperatura e gordura: dupla que define a casquinha
A diferença chave entre fritar e assar é que, no forno, o calor não envolve o alimento por completo. Por isso, a massa precisa de um pouco mais de gordura na receita ou de uma “ajuda” na superfície. Pincelar gema de ovo cria um filme que doura e preserva a umidade. Já o forno preaquecido, mantido entre 180 °C e 200 °C, assegura cozimento uniforme — dado confirmado em publicações do Ministério da Saúde sobre preparo saudável de alimentos.
Para pastéis médios, conte de 25 a 35 minutos. Abra o forno apenas no final: a perda de calor precoce pode deixar a massa dura e pálida.
Recheio enxuto: economia de gordura e zero massa encharcada
Outro ponto que muda no assado é a evaporação de líquidos. Se o frango estiver úmido demais, a massa absorve esse excesso e perde a crocância. O ideal é refogar o frango desfiado até secar levemente, temperar bem e deixar esfriar antes de rechear. Requeijão ou cremes são bem-vindos, mas em colheradas moderadas.
Além de mais leve, a versão assada também pesa menos no bolso: um litro de óleo de cozinha subiu 10,79 % nos últimos 12 meses, segundo o IBGE. Ao dispensar a fritura, o consumidor economiza produto e gás, especialmente em fornos a gás de cozimento rápido.
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Crédito da imagem: Divulgação / Freepik
