Do café da manhã ao pós-praia, os sabores que resistem ao tempo
Fortaleza completa 300 anos neste 13 de abril e carrega na mesa uma identidade culinária que influencia tanto o bolso dos moradores quanto o roteiro de quem visita a capital cearense.
- Em resumo: Sete preparos — de panelada a tapioca — viraram cartão-postal gastronômico e motor de renda para pequenos negócios.
Panelada e caldo de mocotó: sustância que atravessa gerações
Servidos em mercados populares e botecos de esquina, esses dois pratos sertanejos continuam liderando as vendas matinais. De acordo com levantamento do G1 Economia, alimentos à base de vísceras ajudaram a movimentar R$ 38 milhões no setor de bares e restaurantes do Ceará em 2025.
“Panelada é resistência cultural: reúne corte barato, cozimento lento e receita passada de pais para filhos”, dizem cozinheiros veteranos do Mercado São Sebastião.
Tapioca, pratinho e peixe frito: tradição que cabe no bolso
Barata, sem glúten e pronta em minutos, a tapioca segue imbatível na primeira refeição do dia. Já à noite, o “pratinho” — combinação de carne do sol, baião e salada — domina praças e calçadas. No litoral, o peixe frito acompanhado de baião de dois mantém viva a lógica do “mar ao prato em poucas horas”, fortalecendo a renda de pescadores artesanais.
Mariscada e buchada: experiência que atrai turistas
A mariscada, rica em frutos do mar frescos, e a buchada, prato que aproveita cada parte do bode, tornaram-se pontos altos de roteiros gastronômicos. Segundo o IBGE, o turismo ligado à alimentação gerou 18 % das receitas do setor de serviços em Fortaleza no último ano, impulsionando empregos sazonais.
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Crédito da imagem: Divulgação / Sabores da Cidade
