Fermento natural sob supervisão europeia pode redefinir o sabor do seu Natal
Cheiro do Pão – A marca criada pelo cearense Brunno Malheiros participa, em Miami, do curso “Especial Panettone & Pandoro Quatro Mãos” entre 24 e 26 de abril, passo decisivo para entregar um panettone ainda mais aromático e leve nas festas de 2026.
- Em resumo: três dias de imersão, 12 h diárias, focados no Lievito Madre que rendeu títulos mundiais ao padeiro.
Fermentação de elite: 36 h que valem ouro
Orientado pelo venezuelano-espanhol Massimiliano Liberatore e pelo italiano Carlo di Cristo, Malheiros vai da teoria à prática do levain rígido, processo que chega a triplicar custos de insumos, mas garante textura e conservação sem aditivos. O movimento ocorre num momento em que, segundo o IBGE, itens natalinos já acumulam alta de preços acima da inflação média.
“Serão panettones com fermentação natural de 36 h, maior retenção de umidade e aromas cítricos mais pronunciados”, explica nota da equipe técnica do evento.
Por que isso importa para o consumidor brasileiro?
Com a produção iniciada apenas para o último trimestre de 2026, a padaria antecipa encomendas on-line e planeja lotes limitados, tendência que pressiona a oferta de ingredientes importados como fava de baunilha de Madagascar e farinha italiana. Para quem busca reduzir custos, a dica é comprar com antecedência: a maior parte dos aumentos de panettones premium ocorre nas quatro semanas que antecedem o Natal, mostram séries históricas do Procon.
O que você acha? Vale pagar mais por um panettone artesanal com fermento natural ou o industrial ainda cabe melhor no orçamento? Para mais análises sobre consumo e produtos sazonais, acesse nossa editoria especializada.
Crédito da imagem: Divulgação / Cheiro do Pão
