Marinada oriental promete churrasco suculento sem estourar o orçamento
Chef Bruno Tavares – Referência em grelhados, o cozinheiro apresentou recentemente a técnica asiática chamada “velveting”, capaz de amaciar cortes considerados duros em poucos minutos, aliviando o bolso de quem aposta em peças mais baratas para o churrasco.
- Em resumo: o velveting cria uma película protetora que mantém a suculência e entrega maciez em até 15 minutos.
Por que o velveting funciona tão depressa?
A mistura tradicional combina amido (geralmente de milho), clara de ovo, óleo e um toque ácido. Esses elementos revestem a carne e impedem que a umidade escape durante o contato com a brasa ou a frigideira. A técnica é amplamente usada em pratos chineses e, agora, ganha espaço nas grelhas brasileiras. Segundo dados do IBGE, a carne bovina acumula alta de preço superior a 9 % em 12 meses; portanto, tornar cortes mais baratos tão macios quanto os nobres é economia pura.
Para resultados rápidos, cubra 500 g de carne em tiras com 1 clara, 1 colher (sopa) de amido, 1 colher (chá) de óleo e 1 colher (chá) de vinho de arroz ou vinagre suave. Descanse 15 minutos e grelhe.
Economia na grelha: impacto direto no dia a dia
A adoção do velveting permite substituir picanha ou filé-mignon por cortes como coxão duro ou patinho, sem sacrificar a experiência do churrasco. Para famílias que sentem o peso da inflação na feira, a técnica representa até 30 % de economia na conta final do açougue, segundo comparativo de preços do Procon-SP. Além disso, o método reduz desperdício, já que a carne não perde líquido ao fogo.
O que você acha? Vai testar o velveting no próximo churrasco ou prefere as marinadas tradicionais? Para mais truques que facilitam a vida na cozinha, acesse nossa editoria especializada.
Crédito da imagem: Divulgação / Metropoles
